Additif alimentaire d'alginate de sodium

Application de l'alginate de sodium dans l'industrie alimentaire

L'alginate de sodium est une fibre alimentaire hydrosoluble indispensable pour le corps humain, qui a un effet curatif auxiliaire sur la prévention du cancer du côlon, des maladies cardiovasculaires, de l'obésité et de l'accumulation de plomb et de cadmium dans le corps. Il est connu sous le nom d'"aliment de santé et de longévité" au Japon, et est qualifié de merveilleux additif alimentaire aux États-Unis. Sorte d'alginate, il est largement utilisé dans le domaine alimentaire en raison de ses bonnes propriétés épaississantes, filmogènes, de stabilité, de floculation et de chélation.

1. L'alginate de sodium alimentaire fonctionnel est une fibre alimentaire indispensable pour le corps humain. Il a une nutrition unique, peut se combiner avec la matière organique, réduire le cholestérol dans le sérum et le foie, inhiber l'augmentation de la concentration totale en graisses et en acides gras, et peut également améliorer la digestion et l'absorption des nutriments. En même temps, il inhibe également l'absorption d'éléments nocifs tels que le strontium et le cadmium radioactifs dans le corps. Musique hypoglycémiante, gelée sucrée, poudre de jus de fruits, jus d'orange, etc. préparés avec de l'alginate de sodium, une consommation à long terme aidera à traiter l'hypertension, les maladies coronariennes, l'obésité, le diabète et les maladies du système intestinal. Pour les aliments diététiques, l'alginate de sodium est généralement dissous dans de l'eau avec des matériaux auxiliaires, mélangé uniformément, puis solidifié en granulés, bandes et papier fibreux, qui peuvent être transformés en boissons solides ou en imitations de viande. En tant qu'additif alimentaire, l'alginate de sodium représente environ 10 % du total au Japon.

2. Aliments biomimétiques Le gel d'alginate de sodium présente des avantages uniques dans le domaine des aliments biomimétiques et peut être transformé en diverses formes d'aliments biomimétiques en fonction des besoins, notamment des imitations d'aliments à base de viande, d'imitation de fruits, d'imitation d'aliments aquatiques, de croustilles artificielles, etc. . . L'alginate de sodium a été utilisé avec succès pour fabriquer des imitations fibreuses de bœuf artificiel et de muscle. La méduse artificielle est faite d'alginate de sodium comme matière première principale, additionnée de condiments nutritionnels tels que la protéine de soja et le glutamate monosodique, et transformée en une solution de sel de calcium soluble pour simuler la forme, la couleur et la saveur des méduses naturelles. Il convient aux plats froids, et a la saveur croustillante et tendre des piqûres naturelles.

3. Dans la production de nouilles séchées et de nouilles instantanées, 0,2 % à 0,5 % d'alginate de sodium est ajouté aux produits de nouilles, ce qui peut évidemment augmenter la viscosité, prévenir la fragilité et améliorer la valeur du gluten dans une certaine mesure. Il peut réduire efficacement le taux d'extrémités cassées et résiste à la cuisson, à la mousse, à l'antiadhésif, au gluten fort, à la ténacité élevée, au goût délicat, lisse et moelleux.

4. Les aliments cuits au four peuvent être utilisés dans les gâteaux et les prémélanges de pain, ou ajoutés dans la production de pains et de gâteaux. La quantité ajoutée est de 0,1% à 0,5%, ce qui peut empêcher le vieillissement et le séchage, réduire les miettes et avoir un goût fort et de bon goût. c'est bon. Améliorez la résistance du gluten de la pâte, améliorez les performances de rétention d'air de la pâte, augmentez le volume spécifique du pain, la structure interne fine, l'élasticité et le bon goût. Bonne rétention d'eau, améliore l'effet anti-âge et prolonge la durée de conservation du produit. Contribue également à l'émulsification des jaunes d'œufs dans les gâteaux. Augmentez le volume spécifique du gâteau, les pores sont fins et uniformes, doux et élastiques. Démoulage facile et aspect lisse.

5. Rétention et mise en forme de l'eau en forme de confiture, transformée en confiture de type gel, facile à étaler, lisse et élastique pour réduire la séparation de l'eau qui tombe. Résistance à la cuisson, après une cuisson à haute température, il conserve toujours la saveur unique des fruits frais, le corps de la sauce est plein, la saveur des fruits frais est évidente, la surface est lisse et élastique, le corps est plein, le goût est fin et le l'analyse de l'eau est réduite.

6. Produits laitiers et boissons L'alginate de sodium peut être utilisé comme stabilisant pour le lait congelé, les jus de fruits congelés et d'autres boissons. L'ajout d'une quantité appropriée d'alginate de sodium au lait congelé peut augmenter considérablement le goût sans être collant ni raideur. En particulier, l'ajout de 0,2% à 1% d'alginate de sodium au yaourt peut maintenir et améliorer sa forme de caillé, empêcher la chute de viscosité pendant la stérilisation à haute température et prolonger la période de stockage pour conserver sa saveur spéciale inchangée. Il peut également être utilisé comme épaississant et émulsifiant pour la margarine. De plus, il peut être ajouté aux boissons pour faire du sirop rafraîchissant aromatisé aux fruits avec de la saccharine et des accessoires, qui a un goût doux et uniforme et qui est stable et ne se décolle pas.

7. Lors de la production de crème glacée, de sucettes glacées et de crème glacée, 0,1 % à 0,5 % d'alginate de sodium est généralement ajouté comme stabilisant. Le mélange préparé est uniforme, et il est facile d'ajuster la fluidité du mélange lorsqu'il est congelé, et il est facile de remuer. Le produit préparé a une bonne rétention de forme, une douceur et une finesse, un bon goût, ne forme pas de cristaux de glace pendant le stockage et peut stabiliser les bulles d'air à l'intérieur, et le taux d'expansion du produit est augmenté d'environ 18 %. Augmentez la production de 15% à 17%, tout en rendant le produit doux et élastique.

8. Les produits à base de viande ajoutent 0,3 % à 0,8 % d'alginate de sodium aux saucisses de viande, ce qui peut retenir l'eau, l'huile, augmenter l'élasticité, augmenter la fragilité et améliorer la capacité de trancher. Dans le même temps, la fabrication de graisse bionique peut réduire les coûts et être bénéfique pour la santé. Il peut également améliorer le taux d'utilisation de la viande hachée lors de la reconstitution de produits carnés, avec une force de liaison élevée et une large gamme.

9. Application de perles éclatantes d'alginate de sodium et d'ions calcium pour former un gel et un film. Les produits de loisirs intéressants fabriqués ont bon goût. Une fois les perles formées, elles sont placées dans le fume-cigarette et enveloppées de divers parfums, pigments et autres accessoires.