Application de l'alginate de sodium dans la transformation des aliments
2023-07-25
L'alginate de sodium est un polymère à haute viscosité. La différence entre celui-ci et l'amidon, la cellulose, etc. réside dans le fait qu'il possède un groupe carboxyle, qui est un acide β-glycane aldéhyde élevé formé par une liaison glycoside du groupe aldéhyde de l'acide D-neneneba mannose aldéhyde.
L'alginate de sodium peut être utilisé de plusieurs façons, comme agent d'encollage et pâte d'impression pour textiles, épaississant, stabilisant et émulsifiant ; En tant que stabilisateur d'émulsion et épaississant, il peut être utilisé dans divers types d'aliments conformément à la réglementation chinoise et doit être utilisé avec modération en fonction des besoins de production ; Il est utilisé pour augmenter le volume sanguin et maintenir la pression artérielle, éliminer l'histamine toxoïde produite par les brûlures et les pertes de sang traumatiques, stabiliser le système circulatoire avant et après la chirurgie, choc hémorragique massif, choc de brûlure, forte fièvre, dysenterie aiguë et autre déshydratation systémique, avec bon effet de traitement; Principalement utilisé comme auxiliaire de suspension, émulsifiant, épaississant et matériau de capsule pour les microcapsules dans les produits pharmaceutiques.
Question : L'application de l'alginate de sodium dans les haricots magiques de la transformation des aliments.
Propriété de gel de l'alginate de sodium
L'alginate de sodium est une sorte de polysaccharide végétal naturel et de fibres alimentaires d'algues. Il a de nombreuses fonctions de santé telles que la réduction de la glycémie, la graisse, le nettoyage des intestins et l'élimination des métaux lourds du corps.
L'alginate de sodium est principalement utilisé comme médicament, tel que l'alginate de sodium, qui a pour effet d'anticoaguler, de réduire les graisses sanguines et la viscosité du sang. En outre, il a de nombreuses fonctions, y compris l'application industrielle, le gel d'algues et d'autres formes d'agents hémostatiques peuvent être fabriqués, y compris l'éponge hémostatique, la gaze hémostatique, le film hémostatique, la gaze échaudante, l'agent hémostatique en aérosol, etc.
De plus, l'ajout d'alginate de sodium dans la production de nouilles séchées, de vermicelles et de nouilles de riz peut améliorer la cohésion du tissu du produit, lui donner une forte tension, une grande courbure et réduire le taux d'extrémités cassées, en particulier pour la farine à faible teneur en gluten. contenu, l'effet est plus évident. L'ajout d'alginate de sodium au pain, à la pâtisserie et à d'autres produits peut améliorer l'uniformité des tissus internes et la capacité de rétention d'eau des produits, et prolonger la durée de stockage.
Dans la poursuite d'une alimentation saine, le rôle de l'alginate de sodium dans les aliments ne se limite pas à la catégorie des additifs alimentaires. En tant que facteur fonctionnel et élément de santé, il sera plus largement utilisé dans divers aliments fonctionnels et aliments diététiques.
Ici, nous présenterons l'application de l'alginate de sodium dans les haricots magiques aux algues, un régime à la mode populaire au pays et à l'étranger.
Le haricot magique, également connu sous le nom d'œuf au plat, a un film d'acide alginique doux et élastique sur sa peau externe et différentes saveurs de jus de fruits fabriqués naturellement ou artificiellement sur son noyau interne. Après avoir été mangé, il est doucement mordu par les dents. La peau extérieure "Puzi" éclate en jus de fruit sucré, et le goût merveilleux est impressionnant. L'alginate de sodium peut réagir avec les ions calcium pour former un gel d'acide alginique. Cette propriété peut être utilisée pour former un film d'enrobage et envelopper le jus pour faire des haricots magiques en forme de perle avec un bon goût.
Grâce à l'irréversibilité thermique unique du gel d'acide alginique, même si le haricot magique est chauffé, son revêtement ne changera pas, et la forme et le goût resteront "cohérents". Par conséquent, ce produit était à l'origine utilisé dans le thé au lait chaud au lieu des boules de taro comme perles. Maintenant, en raison de l'amélioration de la technologie de production et de la promotion de l'industrialisation, il a été plus largement utilisé dans les boissons chaudes et froides, la crème glacée, la glace pilée, la farce de pâtisserie, la décoration des aliments et de nombreux autres domaines.
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