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Qu'est-ce que l'acide citrique exactement ?
2022-04-12
Acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, nom chimique acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique. Structurellement, l'acide citrique est un composé d'acide tricarboxylique et possède donc des propriétés physiques et chimiques similaires à celles d'autres acides carboxyliques. Lorsqu'il est chauffé à 175°C, il se décompose pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau, laissant des cristaux blancs. L'acide citrique est un acide organique fort avec 3 H+ qui peut être ionisé ; il peut être décomposé en divers produits par chauffage et réagir avec les acides, les alcalis, le glycérol, etc.

Le rôle de l'acide citrique

L'acide citrique est principalement utilisé comme acidulant, solubilisant, tampon, antioxydant, déodorant, exhausteur de goût, agent gélifiant, toner, etc. De plus, l'acide citrique a pour fonction d'inhiber les bactéries, de protéger la couleur, d'améliorer la saveur et de favoriser la conversion du saccharose. L'acide citrique a également un effet chélateur, qui peut éliminer certains métaux nocifs. L'acide citrique peut empêcher l'oxydation causée par la catalyse enzymatique et la catalyse métallique, empêchant ainsi les fruits surgelés de changer de couleur et de goût.

Principales utilisations de l'acide citrique

Utilisé dans l'industrie alimentaire : Parce que l'acide citrique a un goût aigre doux et rafraîchissant, il est largement utilisé dans la fabrication de diverses boissons, boissons gazeuses, vin, bonbons, collations, biscuits, jus en conserve, produits laitiers et autres aliments. Parmi tous les marchés d'acides organiques, l'acide citrique détient une part de marché de plus de 70%, les agents aromatisants, et peut également être utilisé comme antioxydant pour les huiles alimentaires.

Pour la protection de l'environnement: la solution tampon d'acide citrique-citrate de sodium est un absorbant de désulfuration avec une grande valeur de développement en raison de sa faible pression de vapeur, de sa non-toxicité, de ses propriétés chimiques stables et de son taux d'absorption élevé de SO2.

Pour la stérilisation: l'action combinée de l'acide citrique et de la température de 80 ° C a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut tuer efficacement les spores bactériennes polluées dans le pipeline de la machine d'hémodialyse, ce qui est très bénéfique pour l'hygiène alimentaire.

Utilisé en médecine : l'ion citrate et l'ion calcium peuvent former un complexe soluble difficilement dissociable, réduisant ainsi la concentration d'ion calcium dans le sang et gênant la coagulation du sang. Ce produit est utilisé comme anticoagulant in vitro lors de transfusions sanguines ou d'anticoagulations d'échantillons sanguins en laboratoire.
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