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Domaines d'application du glutamate monosodique
2022-03-24
Le glutamate de sodium pur n'a pas un goût agréable en soi avant d'être combiné avec d'autres parfums de mélange. En tant que condiment et à juste dose, le glutamate de sodium peut rehausser d'autres actifs aromatiques, équilibrer et enrichir le goût général de certains plats.

Le glutamate de sodium se marie bien avec la viande, le poisson, la volaille, de nombreux légumes, les assaisonnements, les soupes et les marinades pour augmenter la préférence gustative globale de certains aliments. Le glutamate de sodium interagit également avec le sel (chlorure de sodium) et d'autres substances umami telles que les nucléotides. Afin d'obtenir un meilleur goût, la concentration doit être appropriée. En raison de ces propriétés, le glutamate de sodium peut être utilisé pour réduire l'apport en sel (sodium). Même avec une réduction de 30 % de l'utilisation de sel, l'utilisation de glutamate de sodium peut encore améliorer le goût des aliments à faible teneur en sel.

De nos jours, il existe de plus en plus de types de condiments umami sur le marché, tels que l'essence de poulet, l'essence de champignon, l'essence de bouillon, etc., et les consommateurs sont de plus en plus sélectifs. En fait, le MSG est ajouté à ces condiments à des degrés divers. La raison des différents goûts est que de l'essence de poulet, des champignons, de l'essence de champignons et d'autres ingrédients leur sont ajoutés. Il n'y a pas de substitut ou de substitut entre eux et MSG. Relation, MSG convient à toutes les cuisines et soupes.

En outre, en tant qu'additif alimentaire important, le glutamate monosodique est également largement utilisé dans les plats cuisinés domestiques, les produits à base de viande, les produits aromatisants et d'autres industries. 
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