Le stevioside est un nouvel édulcorant naturel extrait de la stevia rebaudiana (ou feuille de stevia), une plante à base de plantes de composites. Le stévioside est utilisé comme substitut de plantes et de sucre depuis des siècles en Amérique du Sud. Les données internationales de l'industrie des édulcorants montrent que le stévioside a été largement utilisé dans la production d'aliments, de boissons et de condiments en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et dans les pays de l'Union européenne. La Chine est le premier producteur mondial de stévioside.

le sucrose est 250 à 450 fois supérieur au saccharose, avec une légère astringence, le stevioside a une amertume évidente et un certain degré d'astringence et de goût mentholé, les caractéristiques gustatives sont pires que le stevioside a, modéré et savoureux, le goût pur est moindre, est l'édulcorant naturel le plus proche au sucre. mais lorsque la concentration est élevée, il aura une mauvaise odeur.

Le stévioside est stable dans les solutions d'acide et de sel et stable à la température ambiante. il est soluble dans l'eau et absorbe rapidement l'humidité dans l'air. la solubilité est supérieure à 40% à la température ambiante. Le stévioside a bon goût lorsqu'il est associé à l'acide citrique ou à la glycine et à d'autres édulcorants tels que le saccharose et le fructose. C'est un bon édulcorant naturel pour les patients atteints de diabète et d'obésité, car il n'absorbe pas et ne produit pas d'énergie calorifique après avoir mangé.

Le stévioside peut être utilisé comme exhausteur de goût pour les produits suivants: le stévioside et le stévioside a peuvent être utilisés dans les glaces et les boissons non alcoolisées; le stévioside peut être utilisé pour améliorer la douceur du chlorure de saccharose, de l'aspartame et du cyclamate; Le stévioside et ses sels peuvent être utilisés pour faire mûrir les fruits et les légumes; Le stévioside peut être ajouté à des aliments, des boissons ou des médicaments en tant qu'exhausteur de goût. Le stévioside peut être utilisé pour conserver des aliments sans sel. La stéviose est utilisée pour fabriquer des bonbons durs avec du lactose, du sirop de maltose, du fructose, du sorbitol, du maltitol et du lactose. Le stévioside peut être utilisé pour produire du chewing-gum et du bubble-gum. il peut également être utilisé pour produire des bonbons aux saveurs variées, comme la papaye, l'ananas, la goyave, la pomme, l'orange, le raisin ou la fraise. Le stéviose peut également être mélangé avec du sorbitol, de la glycine et de l'alanine pour produire un gâteau en poudre. Le stévioside est particulièrement adapté à cet usage en raison de sa stabilité à la chaleur.

diverses boissons non alcoolisées, telles que les boissons à base de cola à faible teneur en énergie, peuvent également être édulcorées par la combinaison de stévioside et de sirop à haute teneur en fructose. Le stévioside peut également être utilisé dans les boissons solides, les boissons saines, les boissons sucrées et le café.

c'est un édulcorant naturel hypocalorique. La stévia a un pouvoir calorifique de seulement 1/300 de saccharose. il n'est pas absorbé et produit des calories après la prise. c'est un édulcorant approprié pour les patients souffrant de diabète et d'obésité. Lorsque la stéviose est mélangée avec du saccharose fructose ou du sucre isomérisé, son goût et son goût sucrés peuvent être améliorés. il peut être utilisé pour les sucreries, les gâteaux, les boissons, les boissons solides, les collations frites, les assaisonnements et les conserves. utilisation appropriée en fonction des besoins de production.