Le lysozyme est une protéine naturelle qui possède des fonctions antibactériennes, anti-inflammatoires et antivirales et n'a pas d'effets indésirables sur le corps humain. Par conséquent, il peut être largement utilisé dans des domaines tels que les préparations pharmaceutiques, la conservation des aliments et la bio-ingénierie. Il détruit principalement l'interaction entre l'acide de la paroi cellulaire N-acétyle et la N-acétylglucosamine dans la paroi cellulaire. Les liaisons glycosidiques β-1,4, qui à leur tour détruisent la paroi cellulaire des bactéries et inhibent la croissance bactérienne, sont également connues sous le nom d'enzymes cytoplasmiques et de cellules. enzymes lytiques des parois. Les lysozymes sont largement présents dans divers tissus du corps humain, dans les sécrétions biologiques telles que la salive et les larmes animales, dans certains micro-organismes et dans les blancs d'œufs de volaille. Le lysozyme présent dans le blanc d'œuf est actuellement l'un des lysozymes les mieux compris, avec une teneur élevée d'environ 0,3 % à 0,4 %, représentant 3,4 % à 3,5 % de la protéine totale du blanc d'œuf. La Chine est un pays producteur traditionnel d’œufs doté de ressources en œufs extrêmement riches. Cependant, l'industrie chinoise des produits à base de lysozyme de blanc d'œuf en est encore à ses balbutiements et dispose d'un vaste espace de marché. Par conséquent, le développement de produits à base de lysozyme de blanc d’œuf présente un grand potentiel en termes d’avantages sociaux et économiques.