L'acide citrique anhydre est la forme déshydratée de l'acide citrique. Contrairement à l’acide citrique monohydraté, qui contient une molécule d’eau par molécule d’acide citrique, l’acide citrique anhydre ne contient aucune molécule d’eau. Voici quelques points clés concernant l'acide citrique anhydre :

1. Composition chimique : L'acide citrique anhydre a la même formule chimique que l'acide citrique monohydraté, qui est C6H8O7. Cependant, il lui manque la molécule d’eau présente sous forme monohydratée.

2. Additif pour aliments et boissons : Semblable à l’acide citrique monohydraté, l’acide citrique anhydre est largement utilisé comme additif alimentaire dans l’industrie alimentaire et des boissons. Il est ajouté à divers produits comme acidulant, agent aromatisant et conservateur. Il donne un goût piquant et aigre, rehausse les saveurs, équilibre l'acidité et agit comme un conservateur naturel.

3. Acidulant et ajusteur de pH : L'acide citrique anhydre est couramment utilisé comme acidulant pour ajuster l'acidité des aliments et des boissons. Il permet de rehausser la saveur des produits et de maintenir le niveau de pH souhaité. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aromatisées aux fruits, les confiseries et autres produits alimentaires acides.

4. Conservation des aliments : L’acide citrique anhydre a des propriétés de conservation naturelles et aide à inhiber la croissance des bactéries, champignons et autres micro-organismes. Il peut prolonger la durée de conservation des aliments et des boissons en créant un environnement acide qui décourage la détérioration.

5. Agent de nettoyage et détartrant : L'acide citrique anhydre est également utilisé comme agent de nettoyage et détartrant, similaire à l'acide citrique monohydraté. Il est efficace pour éliminer les dépôts minéraux, le calcaire et les taches de rouille sur diverses surfaces. Il est utilisé dans les produits d’entretien ménager, les nettoyants pour lave-vaisselle et lave-linge et les solutions détartrantes.

6. Rehausseur de saveur : L’acide citrique anhydre rehausse les saveurs des aliments et des boissons. Il offre un goût acidulé et rafraîchissant, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les bonbons, gelées, confitures et bonbons aigres.

7. Agent chélateur : L’acide citrique anhydre agit comme un agent chélateur, ce qui signifie qu’il peut se lier aux ions métalliques. Il est utilisé dans les formulations d’aliments et de boissons pour prévenir l’oxydation, la décoloration et les saveurs désagréables causées par les ions métalliques.

L'acide citrique anhydre est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément aux réglementations et directives. Comme pour tout ingrédient alimentaire, les personnes ayant des problèmes alimentaires ou des problèmes de santé spécifiques devraient consulter un professionnel de la santé ou un diététiste professionnel.