Le stévioside est un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Voici quelques points clés concernant le stévioside :

1. Source et douceur : Le stévioside est dérivé de la plante Stevia, originaire d'Amérique du Sud. Il s’agit d’un composé hautement concentré au goût sucré que l’on trouve dans les feuilles de la plante. On estime que le stévioside est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre, il suffit donc d'une petite quantité pour obtenir le goût sucré souhaité.

2. Sans calories et à faible indice glycémique : le stévioside est non calorique, ce qui signifie qu'il ajoute des calories négligeables à l'alimentation. Il a également un effet minime sur le taux de sucre dans le sang, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de diabète ou à celles qui suivent un régime hypoglycémique.

3. Stabilité thermique : Le stévioside est stable à la chaleur, ce qui signifie qu’il peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie sans perdre son goût sucré ni se décomposer. Il peut résister à des températures élevées, ce qui en fait un édulcorant naturel polyvalent pour diverses applications culinaires.

4. Profil gustatif : Le stévioside a un goût net et sucré avec un léger arrière-goût de réglisse ou d'herbes. Le profil gustatif du stévioside peut varier en fonction du processus d'extraction et de la formulation spécifique du produit. Dans certaines applications, il peut être utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants pour améliorer le goût général.

5. Sécurité et statut réglementaire : Le stévioside a été largement étudié pour sa sécurité. De nombreuses autorités réglementaires, dont la FDA aux États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en Europe, ont approuvé l'utilisation du stévioside comme additif alimentaire ou édulcorant. Il a été constaté qu’il n’a aucun effet néfaste sur la santé humaine lorsqu’il est consommé dans des limites journalières acceptables.

6. Application dans les aliments et les boissons : Le stévioside est couramment utilisé comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires et boissons, notamment les boissons, les desserts, les yaourts, les sauces et les confiseries. On le trouve à la fois dans les produits emballés et comme ingrédient dans les édulcorants de table.

Il convient de noter que même si le stévioside est généralement considéré comme sûr, certaines personnes peuvent percevoir un arrière-goût amer ou métallique avec des concentrations élevées ou avec certains produits contenant d'autres composés de stévia. Différentes formes et marques d'extraits de stévia peuvent varier en goût et en douceur. Comme pour tout ingrédient alimentaire, il est conseillé de consommer le stévioside avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.