Le citrate de sodium anhydre est un sel de sodium de l'acide citrique. Il est couramment utilisé comme additif alimentaire, ainsi que dans diverses autres applications. Voici quelques informations sur le citrate de sodium anhydre :

1. Formule chimique : Le citrate de sodium anhydre a la formule chimique Na3C6H5O7. Il est formé par la combinaison d'hydroxyde de sodium (NaOH) avec de l'acide citrique (C6H8O7).

2. Fonction : Le citrate de sodium anhydre sert à de multiples fins dans l’industrie alimentaire et des boissons. Il est principalement utilisé comme agent tampon, régulateur de pH, émulsifiant et conservateur. Il aide à contrôler l’acidité, à rehausser les saveurs et à stabiliser les produits alimentaires.

3. Additif alimentaire : Le citrate de sodium anhydre est couramment utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons gazeuses, les confitures, les gelées, les produits laitiers (par exemple le fromage), les sauces et les viandes transformées. Il agit comme un agent chélateur, ce qui aide à prévenir la décoloration et à maintenir la stabilité des composants alimentaires.

4. Émulsification : Le citrate de sodium anhydre a la capacité d’émulsionner les graisses et les huiles dans les produits alimentaires. Il aide à créer des émulsions stables, empêche la séparation et améliore la texture et la sensation en bouche des produits comme les sauces et les vinaigrettes.

5. Utilisations pharmaceutiques : Le citrate de sodium anhydre est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique. Il sert d’agent tampon dans les médicaments et se trouve couramment dans les solutions orales et les sirops pour ajuster le pH et améliorer le goût.

6. Anticoagulant : Le citrate de sodium, en association avec l'acide citrique, est utilisé comme anticoagulant dans les tubes de prélèvement sanguin. Il aide à empêcher la coagulation du sang en se liant aux ions calcium et en inhibant la coagulation.

7. Considérations de sécurité : Le citrate de sodium anhydre est généralement considéré comme sans danger pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément aux directives et réglementations approuvées. Il est considéré comme non toxique et largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Cependant, les personnes souffrant de problèmes de santé spécifiques, tels que des problèmes rénaux ou un régime pauvre en sodium, devraient consulter un professionnel de la santé avant de consommer des produits contenant du citrate de sodium.

Lors de l'utilisation de citrate de sodium, anhydre ou de tout additif alimentaire, il est important de suivre les niveaux d'utilisation recommandés et de consulter des professionnels ou des autorités réglementaires pour obtenir des conseils spécifiques.