1. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du glutamate monosodique pour les plats cuisinés avec du bouillon, car le bouillon lui-même a les caractéristiques de frais, parfumé et clair, tandis que le glutamate monosodique n'a qu'une seule saveur umami, et sa saveur umami et la saveur umami du bouillon ne peuvent pas être égaux, comme L'utilisation de glutamate monosodique couvrira le goût original, résultant en des plats indescriptibles;

2. Pour les plats acides, tels que: aigre-doux, levain au vinaigre, plats au vinaigre et au poivre, etc., il ne convient pas d'utiliser du glutamate monosodique, car le glutamate monosodique n'est pas facile à dissoudre dans les substances acides, plus l'acidité est élevée, plus la solubilité est faible et plus l'effet umami est mauvais;

3. Lorsque vous utilisez du glutamate monosodique cristal pour mélanger des plats froids, vous devez d'abord le dissoudre avec une petite quantité d'eau chaude, puis le verser sur les plats froids. L'effet est meilleur, car le glutamate monosodique ne peut fonctionner qu'à 45 ℃. Si vous utilisez des cristaux pour mélanger directement des plats froids, il n'est pas facile de mélanger uniformément. Affecter l'effet rafraîchissant du glutamate monosodique ;

4. Lors de l'utilisation de glutamate monosodique pour la cuisson, il doit être ajouté lorsque la casserole est soulevée, car à haute température, le glutamate monosodique sera décomposé en pyroglutamate de sodium, c'est-à-dire en glutamate déshydraté de sodium, qui non seulement n'a pas de goût umami, mais aussi produit de légères toxines, qui sont nocives. corps humain;

5. Lorsque vous utilisez du glutamate monosodique, vous devez maîtriser le dosage. Ce n'est pas plus, mieux c'est. Sa dilution dans l'eau est de 3 000 fois et le sens humain du goût du glutamate monosodique est de 0,033 %. Lors de son utilisation, il convient d'utiliser environ 1 500 fois. Trop fera produire au plat un goût étrange qui n'est pas astringent mais pas astringent, entraînant l'effet inverse;

6. Le glutamate monosodique n'est pas facile à dissoudre à température ambiante. Il se dissout mieux à 70 à 90 degrés et a le plus d'umami. Lorsqu'elle dépasse 100 degrés, elle sera volatilisée par la vapeur d'eau. Lorsqu'il dépasse 130 degrés, il se détériore en pyroglutamate de sodium. Il n'a pas de goût umami et sera également toxique. Pour les plats mijotés, bouillis, bouillis, bouillis et cuits à la vapeur, il est déconseillé de mettre le MSG trop tôt, mais il faut l'ajouter lorsqu'il est sorti de la marmite;

7. Il est déconseillé d'utiliser du glutamate monosodique dans les matières premières contenant des alcalins. L'arrière-goût du glutamate monosodique sera synthétisé en glutamate disodique lorsqu'il rencontre un alcali, ce qui produira une odeur d'ammoniac.