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Quelle est la différence entre la gélatine alimentaire et la gélatine industrielle ?
2022-03-16
Quel est l'ingrédient principal de la gélatine alimentaire ? Pourquoi est-ce? La gélatine comestible est constituée de cornes de peaux de porc, de vache et de cheval qui sont retirées, stérilisées et cuites à la vapeur en jus, puis déshydratées pour fabriquer des bandes de caoutchouc, des films et des substances granulaires en poudre (généralement de la gomme granulaire en poudre). C'est un ingrédient et un additif important dans l'industrie alimentaire et il est souvent utilisé comme gélifiant, stabilisant, émulsifiant, épaississant et clarifiant dans la production de produits à base de viande, de gâteaux, de crème glacée, de bière, de jus, etc.

A quoi sert la gélatine industrielle ? Pour la fabrication de textiles en fibres, de matériaux isolants, de papier, de matériaux holographiques, etc. Dans la colle industrielle, le fabricant est généralement appelé la colle protéique utilisée pour extraire la gélatine de protéines animales hydrolysée, la colle alimentaire spécialement utilisée pour les additifs alimentaires est appelée alimentation la gélatine, et la colle spécifique à l'allumette utilisée dans l'industrie des allumettes est appelée gélatine d'allumette, qui est utilisée pour la gélatine thermofusible pour l'emballage et d'autres produits est appelée poudre thermofusible.

Quelle est la différence entre la gélatine et le collagène ? La différence réside dans la structure moléculaire. Le collagène a une structure complète en triple hélice et son poids moléculaire d'origine est d'environ 300 000. Maintenant, grâce à la biotechnologie, le collagène macromoléculaire peut être hydrolysé en petit collagène moléculaire avec un poids moléculaire inférieur à 3000 en utilisant une protéase. Une molécule de cette taille peut être utilisée dans le corps humain, seuls les intestins peuvent l'absorber. Si le poids moléculaire moyen peut être inférieur à 2000, il s'agit d'un collagène de qualité supérieure ; tandis que le poids moléculaire de la gélatine est irrégulier, aussi élevé que plusieurs millions, aussi petit que des dizaines, il n'a donc pas l'activité de l'organisme d'origine.

Quelle est la différence entre la gélatine industrielle et la gélatine alimentaire ? Les deux sont principalement la différence de pureté. La gélatine comestible est un produit raffiné de collagène provenant d'os de bovins, de moutons et de porcs ou d'organismes marins. C'est un granulé dur jaune pâle et parfumé qui nécessite un processus d'alcalinisation. La gélatine industrielle est fabriquée à partir du collagène d'os de porc, de bovin, de mouton et de certains additifs par alcalinisation et granulation, accentuant l'adhérence. La couleur est sombre et a une odeur particulière. Parce que la gélatine industrielle contient principalement de l'hydroxyde de sodium gâté et incomplètement filtré, elle est nocive et non comestible.
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