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Connaissez-vous vraiment la gélatine ?
2022-03-16
La gélatine est un colloïde hydrophile macromoléculaire, qui est le produit de l'hydrolyse partielle du collagène. Selon les propriétés et les utilisations, il peut être divisé en gélatine photographique, gélatine alimentaire et gélatine industrielle. Selon les différentes utilisations, les exigences de qualité de la gélatine sont également différentes. Lorsqu'il est utilisé comme adhésif, la force de liaison est principalement requise. Lorsqu'il est utilisé dans la photographie, l'alimentation, la médecine, etc., la pureté du produit est mise en valeur.

Gélatine, solide incolore à jaune pâle en poudre, flocons ou grumeaux. C'est brillant, inodore et insipide. La masse moléculaire relative est d'environ 50 000 à 100 000 et la densité relative est de 1,3 à 1,4. Il est insoluble dans l'eau, mais il peut absorber 5 à 10 fois de l'eau lorsqu'il est immergé dans l'eau et gonfler et se ramollir.

Si la gélatine est chauffée, elle se dissoudra en un colloïde et deviendra un gel lorsqu'elle sera refroidie en dessous de 35-40°C ; si la solution aqueuse est bouillie pendant une longue période, les propriétés changeront en raison de la décomposition et aucun gel ne se formera après refroidissement. Insoluble dans l'éthanol, l'éther, soluble dans l'eau chaude, le glycérol, le propylène glycol, l'acide acétique, l'acide salicylique, l'acide phtalique, l'urée, la thiourée, le thiocyanate et le bromure de potassium.

La gélatine ne se solidifie pas lorsque la concentration est inférieure à 5 % et forme généralement un gel avec une solution à 10 %-15 %. La température de gélification varie avec la concentration, les sels coexistants et le pH. La viscosité et la force du gel varient avec la distribution relative de la masse moléculaire et sont également affectées par le pH, la température et les électrolytes. Si la solution de ce produit rencontre du formaldéhyde, il deviendra un gel irréversible insoluble dans l'eau. Ce produit est facile à absorber l'humidité, et il est facile de se reproduire et de pourrir. Il est à noter lors du stockage que divers acides aminés peuvent être obtenus après hydrolyse.

La gélatine est une protéine obtenue en hydrolysant partiellement le collagène. La gélatine a une homologie avec le collagène, et le collagène a une structure en triple hélice en forme de bâtonnet. Lorsqu'il est partiellement hydrolysé pour fabriquer de la gélatine, la structure en triple hélice du collagène est partiellement séparée et détruite. La composition en acides aminés de la gélatine est similaire à celle du collagène, mais la composition peut varier en raison de différents prétraitements.
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