Caractéristiques de la gomme xanthane
2022-04-02
La gomme xanthane est actuellement l'intégration internationale de l'épaississement, de la suspension, de l'émulsification et de la stabilisation. Performance supérieure de la colle biologique. Le nombre de groupements acide pyruvique à l'extrémité de la chaîne latérale moléculaire de la gomme xanthane a une grande influence sur ses performances. La gomme xanthane a les propriétés générales des polymères à longue chaîne, mais elle contient plus de groupes fonctionnels que les polymères généraux et présentera des propriétés uniques dans des conditions spécifiques. Sa conformation en solution aqueuse est diverse et ne présente pas de propriétés différentes dans des conditions différentes.
1. Suspension et émulsification : La gomme xanthane a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Les molécules de sol de gomme xanthane peuvent former des copolymères hélicoïdaux en forme de ruban super-liés, formant une structure de réseau fragile semblable à de la colle, de sorte qu'ils peuvent supporter la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, montrant une forte stabilisation de l'émulsion et une suspension élevée. capacité.
2. Bonne solubilité dans l'eau : la gomme xanthane peut se dissoudre rapidement dans l'eau et a une bonne solubilité dans l'eau. En particulier, il peut être dissous dans de l'eau froide, ce qui peut éviter un traitement compliqué et est facile à utiliser. Cependant, en raison de sa forte hydrophilie, si l'eau est ajoutée directement et que l'agitation est insuffisante, la couche externe absorbera l'eau et gonflera en micelles, ce qui empêchera l'eau de pénétrer dans la couche interne, affectant ainsi les performances de la fonction, donc il doit être utilisé correctement. La poudre sèche de gomme xanthane ou les matériaux auxiliaires en poudre sèche tels que le sel et le sucre sont bien mélangés puis ajoutés lentement à l'eau agitée pour faire une solution à utiliser.
3. Épaississement : la solution de gomme xanthane présente les caractéristiques d'une faible concentration et d'une viscosité élevée (la viscosité d'une solution aqueuse à 1 % équivaut à 100 fois celle de la gélatine), qui est un agent épaississant efficace.
4. Pseudoplasticité : La solution aqueuse de gomme de xanthane a une viscosité élevée sous une action statique ou à faible cisaillement, et sous une action de cisaillement élevée, la viscosité diminue fortement, mais la structure moléculaire reste inchangée. Lorsque la force de cisaillement est supprimée, la viscosité d'origine est immédiatement restaurée. La relation entre la force de cisaillement et la viscosité est complètement plastique. La pseudoplasticité de la gomme xanthane est très importante, et cette pseudoplasticité est extrêmement efficace pour stabiliser les suspensions et les émulsions.
5. Stabilité à la chaleur : La viscosité de la solution de gomme xanthane ne changera pas beaucoup avec le changement de température. La viscosité du polysaccharide général changera en raison du chauffage, mais la solution aqueuse de gomme de xanthane se situe entre 10 et 80 ℃ Il y a peu de changement de viscosité, et même les solutions aqueuses à faible concentration présentent une viscosité élevée stable sur une large plage de températures. Une solution de gomme xanthane à 1 % (contenant 1 % de chlorure de potassium) a été chauffée de 25 ℃ à 120 ℃. Sa viscosité n'est réduite que de 3 %.
6. Stabilité à l'acide et à l'alcali : la solution de gomme xanthane est très stable à l'acide et à l'alcali, et sa viscosité n'est pas affectée lorsque le pH est compris entre 5 et 10. Lorsque le pH est inférieur à 4 et supérieur à 11, la viscosité change légèrement. . Dans la plage de PH3-11, la viscosité est plus grande et la différence entre la plus petite valeur et la plus petite valeur est inférieure à 10 %. La gomme xanthane peut être dissoute dans une variété de solutions acides, telles que 5 % d'acide sulfurique, 5 % d'acide nitrique, 5 % d'acide acétique, 10 % d'acide chlorhydrique et 25 % d'acide phosphorique, et ces solutions d'acide de gomme xanthane sont assez stables à la pièce. température, La qualité n'a pas changé depuis des mois. La gomme xanthane est également soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium et possède des propriétés épaississantes. La solution résultante est assez stable à température ambiante. La gomme xanthane peut être dégradée par des oxydants forts,
7. Stabilité au sel : la solution de gomme xanthane est miscible avec de nombreuses solutions salines (sel de potassium, sel de sodium, sel de calcium, sel de magnésium, etc.) et la viscosité n'est pas affectée. À des concentrations de sel plus élevées, sa solubilité est maintenue sans précipitation ni floculation, même dans des solutions salines saturées, et sa viscosité est à peine affectée.
8. Stabilité à l'hydrolyse enzymatique : La structure stable en double hélice de la gomme xanthane la rend extrêmement résistante à l'oxydation et à l'hydrolyse enzymatique. De nombreuses enzymes telles que la protéase, l'amylase, la cellulase et l'hémicellulase D'autres enzymes ne peuvent pas dégrader la gomme xanthane.
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