Érythorbate de D-sodium

Le D-isoascorbate de sodium est un antioxydant et un conservateur important dans l'industrie agroalimentaire. Il préserve la couleur et la saveur naturelle des aliments, prolonge leur durée de conservation et est exempt de toute toxicité ou d'effets secondaires. Dans l'industrie agroalimentaire, il est principalement utilisé dans les produits carnés, les fruits, les légumes, les conserves, les confitures, la bière, les sodas, les tisanes, les jus de fruits, le vin, etc.

Protection de la couleur et effets antioxydants : 1. Modifications des phénols totaux et des anthocyanes pendant le traitement : Pendant le traitement de la confiture de myrtilles, les phénols totaux et les anthocyanes montrent généralement une tendance à la baisse. Au stade du dépulpage, les taux de perte de phénols totaux et d'anthocyanes sont relativement faibles, avec un taux de perte inférieur à 2 %. La perte est relativement importante pendant les étapes de mélange, de mise en conserve et de stérilisation, avec des taux de perte de phénols totaux et d'anthocyanes d'environ 50 %. Les taux de perte de phénols totaux et d'anthocyanes pendant le traitement de la confiture avec ajout de D-isoascorbate de sodium ont diminué. Par rapport à la confiture sans ajout de D-isoascorbate de sodium, les teneurs en phénols totaux et en anthocyanes ont augmenté respectivement de 26 % et 40 %. La mesure intuitive des changements de couleur par un colorimètre montre que le degré de perte de couleur de la confiture avec ajout de D-isoascorbate de sodium est environ 21 % inférieur à celui de la confiture sans ajout, et l'effet de protection de la couleur est meilleur. 2. Modifications des propriétés antioxydantes au cours de la transformation : Concernant les propriétés antioxydantes, le produit additionné de D-isoascorbate de sodium présentait un taux d'élimination des radicaux libres d'environ 56 %, soit 23 % de plus que le groupe sans ajout. Cette amélioration de la capacité antioxydante s'explique par deux raisons : d'une part, le D-isoascorbate de sodium peut retarder la dégradation des phénols et des anthocyanes totaux des myrtilles, augmentant ainsi leur teneur en phénols et en anthocyanes totaux. d'autre part, le D-isoascorbate de sodium possède une excellente activité antioxydante, améliorant ainsi la capacité antioxydante globale.