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Classification des additifs alimentaires
2022-04-06
Les additifs alimentaires sont des substances synthétiques ou naturelles ajoutées pour améliorer la couleur, l'arôme, le goût, etc. des aliments et les besoins en technologie antiseptique et de traitement. Ils peuvent être divisés en plusieurs types, y compris les antioxydants, les agents de blanchiment, les colorants, les édulcorants et les arômes, etc.

Antioxydants : Il existe de nombreuses possibilités pour le mécanisme d'action des antioxydants. Les antioxydants eux-mêmes sont facilement oxydés et peuvent réagir avec l'oxygène pour protéger les aliments ; certains peuvent interrompre le processus d'oxydation de l'huile et empêcher le processus d'oxydation de se poursuivre. Les antioxydants courants sont le VC, l'hydroxyanisole butylé, etc.

Agent de blanchiment: les sulfites couramment utilisés tels que le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium anhydre, etc., en plus du blanchiment, ont un effet antiseptique, peuvent consommer de l'oxygène dans les fruits et légumes, inhiber l'activité de l'oxydase.

Colorants : Également appelés pigments, il existe deux catégories de pigments naturels comestibles et de pigments synthétiques comestibles, qui peuvent améliorer les propriétés sensorielles des aliments après coloration.

Conservateur : C'est une substance qui peut inhiber la reproduction des micro-organismes, prévenir la détérioration des aliments et prolonger la durée de conservation. Généralement, il peut être divisé en conservateurs de type acide, conservateurs de type ester et conservateurs biologiques. Les conservateurs couramment utilisés sont l'acide sorbique et l'acide propionique.

Édulcorants : additifs alimentaires qui augmentent le goût sucré des aliments, notamment : les édulcorants naturels, qui peuvent être divisés en alcools de sucre, sans sucres et en édulcorants artificiels. Le sucralose est un édulcorant à base de saccharose, qui est environ 600 fois plus sucré que le saccharose. D'autres incluent le xylitol, le lactitol et le néosucre.
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