Le sucralose est un édulcorant artificiel couramment utilisé comme substitut du sucre dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons. Voici quelques points clés concernant le sucralose :

1. Douceur : Le sucralose est connu pour sa douceur intense. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu’une très petite quantité seulement est nécessaire pour atteindre le niveau de douceur souhaité dans les aliments et les boissons.

2. Édulcorant zéro calorie : Le sucralose est un édulcorant sans calorie, ce qui signifie qu'il apporte du sucré sans apporter de calories significatives à l'alimentation. Il est souvent utilisé dans les produits « diététiques » ou « sans sucre » afin de réduire la teneur globale en calories.

3. Stabilité thermique : Le sucralose est thermostable, ce qui le rend adapté à une utilisation dans un large éventail d'applications alimentaires et de boissons, y compris la pâtisserie et la cuisine. Contrairement à certains autres édulcorants artificiels, le sucralose reste stable à des températures élevées et ne se décompose pas et ne perd pas son goût sucré.

4. Métabolisme et sécurité : Bien que le sucralose soit fabriqué à partir de sucre, il n'est pas métabolisé par l'organisme pour produire de l'énergie. Il traverse le système digestif sans être décomposé et la majorité est excrétée du corps sous forme inchangée. Le sucralose a été largement étudié pour sa sécurité et son utilisation est approuvée dans de nombreux pays par les autorités réglementaires, notamment la FDA, l'EFSA et l'OMS.

5. Profil de goût et de douceur : Le sucralose offre un goût sucré très similaire au sucre mais sans les calories. Il est souvent décrit comme ayant un goût propre, semblable à celui du sucre, sans arrière-goût amer. Son profil sucré ressemble beaucoup à celui du sucre, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût sucré.

6. Large application : le sucralose est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, notamment les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les desserts, les chewing-gums et les édulcorants de table. C'est un édulcorant polyvalent qui peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie, ainsi que dans les produits non traités thermiquement.

Comme pour tout additif alimentaire, les personnes ayant des préoccupations ou des sensibilités alimentaires spécifiques devraient consulter des professionnels de la santé ou un diététiste professionnel pour comprendre l'impact potentiel de la consommation de sucralose sur leur santé.