Le dextrose anhydre est une autre forme de glucose couramment utilisée dans les industries alimentaire, pharmaceutique et médicale. Contrairement au dextrose monohydraté, qui contient une molécule d’eau par molécule de glucose, le dextrose anhydre est totalement dépourvu de molécules d’eau. Voici quelques points clés concernant le dextrose anhydre :

1. Composition chimique : Le dextrose anhydre est chimiquement identique au dextrose monohydraté. C'est un sucre simple dérivé de la fécule de maïs par hydrolyse enzymatique. Il est constitué de molécules de glucose liées entre elles et ne contient aucune molécule d’eau.

2. Douceur et goût : Le dextrose anhydre a un goût sucré semblable à celui du sucre ordinaire (saccharose). Il fournit une source d’énergie rapide et est couramment utilisé comme édulcorant dans divers produits alimentaires et boissons.

3. Teneur en glucides et en calories : Le dextrose anhydre est un glucide et fournit des calories. Il a une teneur calorique similaire à celle du sucre ordinaire, fournissant environ 4 calories par gramme. Il est important d’en consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

4. Absorption rapide et impact sur la glycémie : Semblable au dextrose monohydraté, le dextrose anhydre est rapidement absorbé dans la circulation sanguine car il s’agit d’un sucre simple. Cela entraîne une augmentation rapide de la glycémie. Les personnes atteintes de diabète doivent surveiller leur consommation de dextrose anhydre et en tenir compte lors de la gestion de leur glycémie.

5. Utilisations pharmaceutiques et médicales : Le dextrose anhydre est utilisé dans diverses applications pharmaceutiques et médicales, notamment les solutions intraveineuses (IV), les médicaments et les procédures médicales. Il peut servir de source d’énergie pour les patients incapables de manger ou de boire, ainsi que de diluant ou de support pour les médicaments administrés par voie intraveineuse.

6. Applications industrielles et techniques : Le dextrose anhydre trouve également une utilisation dans des applications industrielles et techniques. Il est utilisé dans la production de certains produits chimiques, comme substrat de fermentation et dans la production de bioplastiques et d’autres matériaux.

7. Applications dans le domaine des aliments et des boissons : Le dextrose anhydre est utilisé comme édulcorant, agent gonflant et texturant dans divers produits alimentaires et boissons. On le retrouve dans une large gamme de produits, notamment les produits de boulangerie, les confiseries, les boissons, les produits laitiers et les aliments transformés.

Comme pour tout ingrédient alimentaire, il est important de consommer du dextrose anhydre avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Si vous avez des problèmes alimentaires ou des problèmes de santé spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé ou une diététiste.