Le dihydrogénopyrophosphate disodique a un aspect monoclinique blanc, cristallin sous forme de poudre, avec une densité relative de 1,862. Il se décompose en métaphosphate de sodium lorsqu'il est chauffé au-dessus de 220 ℃. Facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. Lorsqu'il est chauffé dans un milieu acide, il s'hydrolyse en orthophosphate et est hygroscopique. Après absorption de l'eau, il forme des cristaux d'hexahydrate. Il peut former des chélates avec Cu2+ et Fe2+, et la solution aqueuse est hydrolysée en acide phosphorique par chauffage avec de l'acide sulfurique dilué et de l'acide inorganique.
Objectif
Il peut être utilisé comme agent fonctionnel de rétention d'eau, régulateur de pH et agent chélateur de métaux. Ce produit est un sel acide et n'est généralement pas utilisé seul. Il est souvent mélangé avec du pyronate de sodium (un sel alcalin qui a un effet spécifique sur les protéines de la viande et peut améliorer considérablement la capacité de rétention d'eau de la viande). Ce produit réagit avec le bicarbonate de sodium pour générer du dioxyde de carbone, qui peut être utilisé comme matière première pour la poudre à fermentation rapide. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent de fermentation rapide, améliorant de qualité, etc., et est utilisé comme composant acide dans la synthèse d'agents levants tels que le pain et les pâtisseries. Combiné avec d'autres phosphates, il peut être utilisé comme agent de rétention d'eau pour les produits carnés tels que la viande pour le déjeuner, le jambon cuit et la viande en conserve, ainsi que comme agent de réhydratation pour les nouilles instantanées.
Méthode de préparation
Le dihydrogénopyrophosphate disodique est neutralisé par de l'acide phosphorique de qualité alimentaire et du carbonate de sodium, et la valeur finale du pH est contrôlée pour générer du dihydrogénophosphate de sodium. Il est ensuite polymérisé et déshydraté à une certaine température pour obtenir le produit fini.
Méthode de polymérisation sèche en deux étapes : du carbonate de sodium de qualité alimentaire est ajouté à un neutralisant, chauffé et dissous sous agitation, puis de l'acide phosphorique de qualité alimentaire est ajouté pour la réaction de neutralisation. Le pH du point final de la réaction est contrôlé entre 4 et 4,4 pour générer du dihydrogénophosphate de sodium. La solution est filtrée à 70-80 ℃, évaporée et concentrée, refroidie et cristallisée, centrifugée, séchée et déshydratée en dihydrogénophosphate de sodium anhydre à 95 ℃. Ensuite, il est envoyé dans un four de polymérisation de type boîte pour la polymérisation chauffée et fondue, et la température du matériau est contrôlée à 140 ~ 200 ℃ pour la polymérisation. Le pyrophosphate de sodium de type acide converti est broyé et emballé pour produire du pyrophosphate de sodium de type acide comestible.
Conditions de stockage et de transport
Conserver dans un endroit frais, aéré et sec, à l'abri de l'humidité et du soleil. Évitez la lumière directe du soleil et l'humidité pendant le transport.