Des grains croustillants d'orge dégringolent des mains de joel williamson en les ramassant, offrant un goût.

\"ce est une première: le premier lot de malt lyonnais », déclare williamson, chefMaltster à la société de maltage artisanal à base de malt linc malt.

\"C'est vraiment bien\", répond le client en lançant quelques grains dans sa bouche.

les malts commerciaux sont souvent simples et basiques, mais le lyon malté artisanalement est différent.

noisette et aromatique, cette nouvelle université d'État de Washington a créé une variétéapporte plus de profondeur à la bière, explique Barnes, chef de la direction de l'agriculteur de Washingtoncoopérative whitgro, inc. il a organisé pour le malt linc pour créer ce premier par lots, laissant le malt de Lyon prêter sa signature aux bières artisanalesautour du nord-ouest.

bon pour les producteurs

lyon est l'une des deux variétés d'orge wsu à craquer le malt artisanal en pleine croissancemarché. les cultivateurs de wsu ont développé lyon, pour le pays palouse,et fritz, qui prospère dans les zones de culture côtières - tous les deuxvariétés, également polyvalentes pour la nourriture, l'alimentation et la bière.

l'éleveur kevin murphy visite une parcelle expérimentale d'orge à la ferme d'agronomie Spillman de wsu (photo seth truscott-wsu).

«Ce que nous voulions vraiment, c'était quelque chose qui fonctionnerait pour les malteurs d'artisanat du Nord-Ouest», explique Kevin Murphy, éleveur d'orge wsu.

dans Washington, l'orge est une culture de 20 millions de dollars, avec environ 4,5 millionsboisseaux récoltés annuellement. par rapport au blé, aux pois chiches et autres espècescultures, comme les épinards et les pommes de terre, l'orge est un faible revenu, mais les agriculteurs encore se tourner vers cette culture pour briser les maladies et les cycles des mauvaises herbes.

\"pardonnant aux agriculteurs de nouvelles variétés de malt, nous ajoutons beaucoup plus de valeur àl'orge », explique M. Murphy, qui teste actuellement plusieurs malts potentielsvariétés amicales. \"Il s'agit de découvrir où ces orges correspondentmeilleur.\"

\"De nouvelles variétés de maltage comme Lyon ouvrent un nouveau monde depossibilités pour les producteurs \", ajoute Barnes. \"Dans une économie agricole difficile,fait toute la différence. \"

malts avec une histoire à raconter

comme nz151, sa désignation d'élevage originale, fritz est un favori personnelpour de nombreux clients à burlington, wash., basé skagit valley malting,qui contracte avec les agriculteurs pour la variété sous licence wsu.

\"toine s'y attendrait pas, mais l'orge et le blé poussent plus vigoureusement ici quepresque partout dans le monde », explique adam foy, skagit valley malting'svice-président du développement des affaires. \"Mais sans maltage, le seulles producteurs de marché avaient pour leur orge de la nourriture et des aliments pour animaux. \"

steve jones, directeur du laboratoire de pain wsu, et wayne charpentier, fondateur de skagit valley, ont ensuite eu un moment d'illumination.

\"ils réalisé notre climat est très similaire à l'Europe du Nord, l'Ecosse etle Royaume-Uni, connu pour son gros orge charnu et fortement extrait pour le maltageet distillant \", dit Foy. \"Nous pouvons cultiver les mêmes types d'orge - enfait, encore mieux, grâce à l'uniformité de notre climat. \"

wsuchercheurs ont entrepris de développer des variétés spéciales de malt, et en 2014,Fritz publié, ce qui est exceptionnel en tant que malter. sa faible teneur en protéines,la brisure et la chimie aident les brasseurs à tirer le meilleur parti du malt, etaide la bière à rester stable et savoureuse.

skagit valley malting a doublé son contrat pour nz151 cette année, et les agriculteurs le cultivent organiquement pour la première fois.

\"Brasseurs Je veux des orges avec des qualités différentes de maltage et de brassage », explique foy.\"Au lieu de chercher la similitude, nous recherchons l'unicité.\"

\"Brasseurs et les amateurs de bière se rendent compte qu'il y a une vraie histoire à raconter à travers le malt », déclare brian estes, directeur des ventes et des opérations chez linc malt.

\"Le succès est juste une question d'obtenir des malts devant les gens afin qu'ils puissent goûter la différence.\"

gorgée satisfaisante

l'orge de lyon donne à la bière hunga dunga un goût propre, léger et frais, avec une riche teinte rouge-or.

Graham lilly, propriétaire et brasseur à la brasserie hunga dunga à moscou, Idaho -le cœur du pays du blé du nord-ouest - voulait un malt qui a évoqué lepalouse.

\"Il est logique de brasser avec des céréales cultivées près de chez soi\" dit Lily. \"Je voulais profiter des avantages de la géographie tout ensoutenir l'économie locale. c'est ce que mes clients ont envie. \"

il a acheté le malt de lyon de whitgro, puis s'est mis à expérimenter pour voir ce qu'il fait pour un lot de bière.

\"Nous n'avons pas eu l'occasion de le faire avec un malt cultivé localement, jusqu'à présent\", dit Lilly.

la bière résultante était propre, légère et fraîche, avec une riche teinte rouge-or.

pour murphy, le verre glacé de la farine d'avoine pâle de lilly était l'un dessips les plus satisfaisants de sa carrière. murphy a publié cinq orgevariétés pour la nourriture et l'alimentation, mais c'est son premier brassé dans la bière.

\"quelle un grand sentiment de boire une bière avec wsu orge comme principalingrédient! \", a déclaré murphy. \"Pour les cultivateurs, les malteurs, et pour moi -nous avons attendu longtemps cela. \"

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