Il existe de nombreux types de micro-organismes qui causent la détérioration des aliments. Pour résumer, il en existe principalement trois types, à savoir les bactéries, les moisissures et les levures. Certaines personnes appellent en plaisantant ces trois champignons les trois tueurs dans les aliments. Ce qui suit présente brièvement l'impact de trois types de champignons sur la qualité des aliments.

1. Bactéries
Dans la plupart des cas, les bactéries sont la principale cause de détérioration des aliments.
La détérioration causée par les bactéries se manifeste généralement par la détérioration des aliments.
Les bactéries peuvent décomposer les protéines et les acides aminés dans les aliments, produire une odeur ou une odeur particulière, et même produire des substances toxiques, qui peuvent provoquer le gonflement des sacs des produits emballés.
Il existe également des bactéries porteuses de spores qui ont une forte résistance à la chaleur et sont largement distribuées dans le sol et l'air, ce qui peut facilement causer de la pollution, et les méthodes de chauffage ordinaires (chauffage à 100°C) ne peuvent pas obtenir l'effet destructeur. Dans le même temps, de nombreuses spores ont pour fonction de produire de l'acide et du gaz, ce qui peut également entraîner une détérioration du produit et provoquer un gonflement du sac.

2. Moule

La moisissure est principalement stockée dans un environnement chaud et humide, en particulier dans un état mal ventilé, elle se multiplie facilement. Lorsque la teneur en eau est inférieure à 15%, sa croissance est inhibée, c'est-à-dire les bactéries aérobies, et son activité peut être complètement inhibée dans un environnement anaérobie.
La température de croissance optimale de la moisissure est de 25 à 30 ℃ et sa toxicité sera considérablement réduite en dessous de 0 ℃ et au-dessus de 30 ℃. Le chauffage à 80°C pendant 20 minutes peut tuer la plupart des moisissures.
Les aliments riches en amidon et en sucre sont sujets aux moisissures et à la croissance de moisissures.
Les moisissures sont répandues dans la nature et leurs spores peuvent flotter dans l'air. Ils sont largement présents à la surface du corps humain, des ongles, des voies respiratoires, etc., ce qui provoque facilement la croissance de micro-organismes qui entrent en contact avec les produits.
La plupart des moisissures ne produisent pas d'acide et de gaz.
Les moisissures courantes sont Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Mucor.

3. Levure

Les levures sont faciles à cultiver et à développer dans les aliments contenant plus de glucides, tels que divers produits à base de nouilles ; mais ne poussent généralement pas dans les aliments riches en protéines, comme les produits à base de viande.
Il pousse bien dans un environnement légèrement acide avec un pH d'environ 5,0.
La résistance à la chaleur de la levure n'est pas forte et elle peut être tuée à environ 60 ~ 65 ℃.
La levure ne produit généralement pas d'acide et de gaz.
Les levures sont également des anaérobies facultatifs. Dans des conditions anoxiques, les levures décomposent les sucres en alcool et dioxyde de carbone ; dans des conditions aérobies, ils décomposent les sucres en dioxyde de carbone et en eau.

Étant donné que la plupart des entreprises de production alimentaire sont réalisées à l'air libre, même certains équipements de traitement de purification ne répondent pas aux exigences de stérilité, et les matières premières impliquées proviennent d'une grande variété de sources et ont un large éventail de sources. Dans le même temps, l'équipement, le personnel et l'emballage sont impliqués. Il existe de nombreux facteurs différents tels que les matériaux. Par conséquent, les trois micro-organismes ci-dessus, largement présents dans la nature, peuvent facilement affecter la qualité des aliments. Comprendre les habitudes de croissance de ces micro-organismes a un effet positif sur l'élimination des problèmes cachés causés par eux.