Quelles sont les caractéristiques de l'additif E 952 ?

2023-04-23 15:04:22

Quelles sont les caractéristiques de l'additif E 952 ?
Le cyclamate de sodium (E 952) est synonyme de : cyclamate, sucaryle ou le sel de sodium de l'acide cyclamique. Son nom chimique est : cyclohexanesulfamate de sodium, ou cyclohexyl sulfamate de sodium.

Leur masse volumique moyenne est de 1,83 g/cm3. Le cyclamate de sodium est légèrement soluble dans l'eau (à 20º C, il dissout 200 g/l d'eau) mais insoluble dans l'alcool, l'éther, le benzène et le chloroforme. Le pH des solutions aqueuses de cyclamates à 10% de concentration, montre des valeurs de 5,5 à 7,5. Le pouvoir sucrant dépend de la nature de l'aliment dans lequel il est incorporé.

Les cyclamates de sodium ont une stabilité thermique élevée (500 º C); pour cette raison, ils sont utilisés comme édulcorants pour les aliments transformés à des températures élevées et à des valeurs de pH variables (2-10).

Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques de l'additif E 952 selon le règlement (UE) n° 1129/2011.

Selon la FAO/OMS, l'apport quotidien de E 952 est de 11 mg/kg de poids corporel.

Pourquoi est-il nécessaire d'utiliser des cyclomats ?
Les cyclamates sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme édulcorants. Bien que leur pouvoir sucrant soit relativement faible par rapport à d'autres édulcorants, ils sont principalement utilisés dans la transformation de certains produits alimentaires en raison de leur grande stabilité à la fois à des températures élevées (500 º C) et dans une large gamme de pH de 2 à 10. L'

utilisation de cyclamates est également avantageux car à faible concentration, ils n'ont pas d'arrière-goût désagréable. Cependant, lorsqu'ils sont utilisés à des concentrations élevées, en plus de leur goût sucré, un arrière-goût désagréable et étranger est également présent.

Pour les raisons évoquées ci-dessus, les cyclamates sont utilisés en association avec d'autres édulcorants, par exemple la saccharine, avec laquelle ils présentent une synergie visible (10:1, cyclamate:saccharine).

L'utilisation des cyclamates est incontournable car ils peuvent remplacer les glucides dans l'alimentation des diabétiques, des obèses ou des personnes contrôlant leur poids corporel. Contrairement aux autres édulcorants, les cyclamates ont l'avantage de traiter les aliments à des températures élevées. Les cyclamates peuvent également être utilisés dans la fabrication de certains médicaments pour masquer leur goût amer.

Les avantages pour les cyclistes sont :

Respectueux des dents : son utilisation ne provoque pas de carie dentaire.