Le polydextrose est un glucide complexe couramment utilisé comme ingrédient alimentaire et comme fibre alimentaire. Voici quelques points clés concernant le polydextrose :

1. Composition et production : Le polydextrose est fabriqué en combinant du dextrose (glucose), du sorbitol et de l'acide citrique via un processus appelé polymérisation. Elle est classée parmi les fibres solubles car elle se dissout dans l’eau.

2. Fibres alimentaires : Le polydextrose est souvent utilisé comme supplément de fibres alimentaires en raison de ses propriétés semblables à celles des fibres. Bien qu’il s’agisse techniquement d’un glucide, il n’est pas entièrement digéré par l’organisme et fournit un minimum de calories. Il a une valeur calorique inférieure à celle des autres glucides, contribuant seulement à environ 1 kilocalorie par gramme.

3. Fonctionnalité : Le polydextrose possède plusieurs propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires. Il peut fournir des effets gonflants et texturants, améliorer la rétention d'humidité, améliorer la sensation en bouche et contribuer à la structure et au volume des produits de boulangerie. Il peut également agir comme humectant, empêchant les produits de se dessécher et prolongeant leur durée de conservation.

4. Bienfaits pour la santé : Le polydextrose est considéré comme une fibre prébiotique, ce qui signifie qu’il peut servir de source alimentaire pour les bactéries intestinales bénéfiques. Cela peut potentiellement favoriser un équilibre sain de la microflore intestinale. De plus, le polydextrose peut aider à maintenir des selles régulières et à favoriser la santé digestive.

5. Utilisation dans les produits alimentaires : Le polydextrose est couramment utilisé comme ingrédient fonctionnel dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les produits de boulangerie, les céréales, les desserts, les produits laitiers et les confiseries. Il est souvent inclus dans les formulations alimentaires à teneur réduite en calories et sans sucre pour apporter de la structure, améliorer la texture et augmenter la teneur en fibres.

6. Sécurité et statut réglementaire : Le polydextrose a été approuvé pour une utilisation comme ingrédient alimentaire dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Canada. Il est généralement considéré comme sûr lorsqu’il est consommé dans les limites recommandées. Cependant, une consommation excessive peut provoquer des effets gastro-intestinaux, tels que des ballonnements ou des flatulences, chez certaines personnes qui ne sont pas habituées à une alimentation riche en fibres.

Comme pour tout ingrédient alimentaire ou fibre alimentaire, il est conseillé de consommer du polydextrose avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Si vous avez des problèmes alimentaires ou des problèmes de santé spécifiques, il est préférable de consulter des professionnels de la santé ou une diététiste professionnelle pour obtenir des conseils personnalisés.