L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide fumarique, d'acide corylique ou d'acide lichénique, est un cristal incolore et inflammable dérivé du butylène, connu sous le nom d'acide fumarique (nom IUPAC : (E) - acide butyrique). Sa formule chimique est C4H4O4. La combustion de l'acide fumarique dégagera une fumée irritante d'anhydride maléique. C'est l'une des substances participant au cycle de l'acide citrique, avec un arôme fruité, et on le trouve dans le genre Corydalis, Boletus, les lichens et les algues islandaises.
L'acide fumarique peut être utilisé pour fabriquer des résines polyester et des polyols, ainsi que comme mordant ou assaisonnement pour les colorants. C'est un additif alimentaire et un complément alimentaire courant, parfois utilisé comme substitut de l'acide tartrique dans les boissons ou les poudres fermentées.
biologie
Les cellules utilisent l'acide fumarique pour générer de l'énergie à partir des aliments. La peau humaine produit également naturellement de l’acide fumarique sous la lumière du soleil.
action pharmacologique 
Étant donné que la cause du psoriasis est un déficit dans la production d'acide fumarique dans la peau, l'acide fumarique est parfois utilisé comme traitement pour cette affection. Au début, la dose était de 60 à 105 mg par jour, mais elle a ensuite été progressivement augmentée jusqu'à 1 290 mg par jour. Les effets secondaires de l’utilisation de l’acide fumarique comprennent des maladies des reins ou du système digestif, ainsi que des rougeurs et des rougeurs causées par une utilisation excessive. Après une utilisation à long terme, il peut y avoir une diminution des globules blancs.
aliments
Depuis 1946, l'acide fumarique est utilisé comme acidifiant alimentaire en raison de ses propriétés non toxiques. Il est largement utilisé dans les boissons et les poudres fermentées axées sur la pureté, comme le jus de raisin de Willow. Il est généralement utilisé comme substitut de l'acide tartrique, ou parfois comme substitut de l'acide citrique. Pour conserver le même goût que l'acide citrique, le rapport entre l'acide fumarique et l'acide citrique est de 0,91 g à 1,36 g.