L'acésulfame potassium, communément appelé acésulfame-K ou simplement acésulfame, est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre. Voici quelques points clés concernant l'acésulfame :

1. Pouvoir sucrant : l'acésulfame est un édulcorant de haute intensité qui est environ 200 fois plus sucré que le sucre. Il procure une douceur intense, ce qui signifie que seules de très petites quantités sont nécessaires pour atteindre le niveau de douceur souhaité dans les aliments et les boissons.

2. Édulcorant sans calories : L’acésulfame est sans calories, ce qui signifie qu’il n’apporte aucune calorie à l’alimentation. Il est utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits « diététiques » ou « sans sucre » pour aider à réduire la teneur globale en calories.

3. Stabilité thermique : L'acésulfame est stable à la chaleur et peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie sans perdre sa douceur ni se décomposer. Il conserve sa stabilité même lorsqu’il est exposé à des températures élevées, ce qui le rend adapté à une utilisation dans une grande variété d’applications agroalimentaires.

4. Métabolisme et sécurité : L'acésulfame n'est pas métabolisé dans l'organisme et est excrété sous forme inchangée. Son innocuité a été largement étudiée et son utilisation est approuvée dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l’Union européenne et dans d’autres. Les autorités réglementaires telles que la FDA, l'EFSA et l'OMS ont évalué sa sécurité et établi une dose journalière acceptable (DJA) pour l'acésulfame.

5. Profil de goût et de douceur : L'acésulfame a un goût propre et sucré semblable à celui du sucre. Il est souvent combiné avec d’autres édulcorants pour améliorer le profil gustatif global, car il peut avoir un léger arrière-goût lorsqu’il est utilisé seul. En le mélangeant avec d’autres édulcorants, les fabricants peuvent créer des produits au goût plus équilibré et proche du sucre.

6. Large application : l'acésulfame est utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons, tels que les boissons gazeuses, les desserts, les produits de boulangerie, les bonbons, les chewing-gums et les édulcorants de table. Il est couramment utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants comme l’aspartame ou le sucralose pour rehausser la douceur et la saveur de divers produits.

Comme pour tout additif alimentaire, les personnes ayant des préoccupations ou des sensibilités alimentaires spécifiques devraient consulter des professionnels de la santé ou un diététiste professionnel pour comprendre l'impact potentiel de la consommation d'acésulfame sur leur santé.