Les colloïdes d’algues peuvent améliorer les propriétés et la structure des aliments grâce à leurs propriétés physico-chimiques inhérentes. Faible chaleur, non toxique, facile à dilater et haute flexibilité. Lorsqu'il est ajouté aux aliments, ses fonctions incluent la coagulation, le mélange, l'émulsification, la suspension, la stabilité et la prévention du séchage des aliments. La fonction la plus importante est celle du gel, c'est-à-dire former un gel comestible, proche du solide, pour maintenir la forme du moulage. C’est donc un excellent additif alimentaire.
La carraghénane est un excellent coagulant utilisé pour fabriquer de la gelée de fruits. Il peut être solidifié à température ambiante. Le gel formé est semi-solide avec une bonne transparence et ne s'effondre pas facilement. La carraghénane peut également être ajoutée à des nutriments pour fabriquer de la poudre de gelée, qui est très pratique à dissoudre avec de l'eau lorsqu'elle est consommée. Il peut également être utilisé comme coagulant pour le pudding au lait et le pudding aux fruits, avec une faible sécrétion d'eau, des tissus délicats, une faible viscosité et un bon transfert de chaleur.
Lorsque vous utilisez de la pâte de haricots comme soupe de mouton, de la carraghénane peut être ajoutée comme coagulant. La gelée d'eau en conserve à base de carraghénane comme coagulant est facile à consommer et à transporter, avec des fruits ajoutés et un meilleur contenu nutritionnel que la gelée d'eau ordinaire. La carraghénane peut également être utilisée comme coagulant pour la viande en conserve. Dans la production de gommes aux fruits transparentes, la carraghénane est utilisée comme coagulant. La gomme a une bonne transparence, un fort arôme de fruit, une douceur modérée et est rafraîchissante sans coller aux dents. L'ajout de carraghénane à des bonbons durs ordinaires peut rendre le produit uniforme, lisse et augmenter la stabilité.
Il existe de nombreux motifs ou personnages sur la surface du beurre de style occidental Dim sum, des gros gâteaux et autres pâtisseries occidentales. La carraghénane peut rendre les motifs bien formés, difficiles à déformer ou à effondrer, et à ne pas coller au papier d'emballage. Lors de la fabrication de produits fromagers, l'ajout de carraghénane peut former une pâte stable, conserver sa forme et éviter les saignements.
La carraghénane peut être utilisée comme stabilisant pour la crème glacée afin de répartir uniformément les graisses et autres composants solides, d'empêcher la séparation du lait et d'augmenter les cristaux de glace pendant la fabrication et le stockage, rendant ainsi le tissu de la crème glacée délicat, structurellement bon, lubrifié et savoureux.
Pour préparer des aliments à base de lait et de lait de soja destinés aux nourrissons, il faut ajouter de la carraghénane pour stabiliser les graisses et les protéines sans séparation. L'ajout de carraghénane à l'extrait de café ou de thé comme stabilisant peut être transformé en une poudre ou une pâte sèche, qui peut être facilement consommée par rinçage à l'eau chaude.
L'ajout de carraghénane au yaourt aux fruits peut rendre le produit uniforme et stable, empêcher la décomposition de la chaleur et de l'acide, augmenter la suspension de pulpe de fruit et réduire la sécrétion d'eau.
Le carraghénane peut former des solutions à haute viscosité en raison de sa structure macromoléculaire linéaire non ramifiée et des propriétés des polyélectrolytes. L'ajout de carraghénane à des assaisonnements tels que la sauce soja, la sauce de poisson et la pâte de crevettes peut augmenter la consistance et ajuster le goût du produit. L'effet salade de l'utilisation de la carraghénane pour préparer des plats occidentaux est également très bon. Lors de la fabrication de la pâte de haricots rouges, de la carraghénane peut être ajoutée comme épaississant, coagulant et stabilisant pour rendre le produit uniformément dispersé et avoir un bon goût.
La carraghénane est souvent utilisée comme clarifiant dans le vin, le vinaigre, la sauce soja, etc. Dans la production de bière, la carraghénane est utilisée comme clarifiant pour éliminer les protéines qui rendent la bière trouble, de sorte que le produit soit clair et transparent, avec de bons résultats. En même temps, cela peut également améliorer la capacité de la bière à suspendre les tasses et la stabilité de la mousse de bière.