La maltodextrine est un polysaccharide à valeur nutritionnelle, fabriqué à partir de divers amidons comme matières premières et hydrolysé, transformé et séché par des processus enzymatiques avec un faible degré de contrôle. Ses matières premières sont de l'amidon contenant du maïs, du riz, etc., et peuvent également être de l'amidon raffiné, tel que l'amidon de maïs, l'amidon de blé, l'amidon de manioc, etc. À l'heure actuelle, les produits de la série maltodextrine fabriqués dans diverses régions de Chine sont tous fabriqués à partir de diriger les matières premières telles que le maïs et le riz via des processus enzymatiques. Sa valeur DE (DextroseEquivalent) est inférieure à 20. Introduction : La maltodextrine appartient aux glucides et est un additif alimentaire qui, ajouté avec modération, ne nuira pas au corps humain. Par exemple, dans certaines préparations probiotiques, la maltodextrine agit comme support car le volume de bactéries est très faible. Sans support, il est impossible de transporter ces bactéries et leurs caractéristiques peuvent également être instables. Dès les années 1950, les gens ont commencé à étudier la maltodextrine. WJ Whelan sera représenté par α- Le produit d'hydrolyse de l'amidon formé en liant des liaisons 1,4-glycosidiques est appelé maltodextrine. En 1957, la Corn Industry Research Foundation des États-Unis a défini la maltodextrine comme un produit d’hydrolyse incomplète de l’amidon de maïs. La définition désormais reconnue de la maltodextrine a été proposée par la FDA en 1983, qui ne se limite plus au produit d'hydrolyse de l'amidon de maïs et appartient au type de substitut macromoléculaire polysaccharide. nature
La maltodextrine est une poudre blanche, facilement soluble dans l'eau, avec une viscosité, un épaississement et un caractère collant modérés. Il a un bon effet d'inhiber la cristallisation du sucre et de stabiliser la mousse. Il présente d'excellentes performances d'émulsification et peut également favoriser le moulage du produit et ajuster la structure organisationnelle du produit. Il a une faible absorption d'humidité, n'est pas facile à agglomérer et a de bonnes performances de moulage, ce qui peut empêcher la déformation du produit et améliorer l'apparence.